Slatko od šljiva – recept naših baka
Slatko od šljiva je uspomena iz detinjstva svih koji su sada u nekim zlatnim godinama. Srpska tradacija je da kada stignu gosti, domaćica iznese slatko i vodu, da se gosti okrepe – pa onda, šta već sledi.
U ovom tekstu ćemo se zajednički podsetiti ili naučiti, stavku po stavku, kako su to naše bake spremale slatko od šljiva.
Ono što želimo je finalni proizvod koji vidite na slici 🙂
Napomena: sve slike su slikane mobilnim telefonom u toku pripreme.
Nabavka
Vrlo je važno koje šljive kupujete za slatko. Najbolje da to budu domaće sorte: požegača(neko je zove i madžarka), može i čačanka (čačanska rodna). Zašto?
To su šljive srednje veličine sa sastavom koji je baš kako treba za slatko, pekmez i ostale vrste zimnice. Stenlejka ne dolazi u obzir, to je samo voda, dobićete neku kašu, nešto između slatka i pekmeza.
Krečna voda
Već čujem ove fancy stručnjake kako vrište, to nije zdravo, prevaziđeno…
Gledajte svoja posla, tako ste vrištali za razne namirnice i načine pripreme, pa onda sami sebi skačete u usta.
Dakle krečna voda, ako se pripremi kako treba, nema nikakvih opasnosti sa njom po zdravlje.
Kreč možete nabaviti u svakom stovarištu, prodaje se na meru, kupite najmanju moguću količinu.
Malu količinu od tog grumena, kao mandarina, stavićete u posudu sa vodom, najbolje veća tegla ili šerpa, cca 1-2 l.
Obrati pažnju: jedino je taj deo malo kritičan, pošto prilikom gašenja kreča, a to sad radimo, dolazi do nekih hemisjkih rekacija, visoke temperature a i prskanja.
Ovu fazu radite na tersasi ili otvorenom, i odmaknite se dok ne prestane da šušti, pišti, prska i ostalo.
Neka odstoji dok se ne razbistri. Onda odlijete bistru tečnost u jednu posudu a talog ostavite za neki drugi put. Ta bistra tečnost je krečna voda.
Priprema
Potreban vam je odgovarajući pribor:
- nož za čišćenje, manji ali oštar
- sredstvo za vađenje koštica; to može da bude svašta, meni je najlakše da pripremim malo deblje štapiće, kao na slici i da ih malo obradim istim nožem.
Mera je sledeća:
Težina neočišćenih šljiva = količina šećera
Operemo i šljive i počinje:
Faza čišćenja šljiva
U principu šljive se lako ljušte, samo započnete i vučete. Neke ljuštiti kao krompir, zavisi koliko je koja zrela.
Kad smo oljuštili šljive (ne diraj koštice) prelivamo ih krečnom vodom – vidi sliku.
Naravno, ne ovako, samo sam slikala da vidite kako izgleda. Šljive moraju biti potpuno prelivene krečnom vodom, što bi se reklo da ogreznu.
Stoje otprilike pola sata, osetićete pod rukom kad malo očvrsnu.
Sada ide veoma važna faza, slikala sam i to ali da ne preterujemo…
Ispiranje šljiva
Prospite krečni rastvor i prebacite šljive u cediljku. Ispirajte pod jakim mlazem hladne vode dok god ne krene čista voda sa šljiva.
Čišćenje od koštica i kuvanje šljiva
Kad završite sa ispiranjem, stavite šećer sa vodom da se otopi i malo zgusne, znate već tu fazu. Prvo slabija vatra, dok se ne otopi pa zatim pojačate.
Za to vreme ćete očistiti koštice. Uzmete šljivu,obuhvatite prstima i pogurate košticu onim štapićem o kome sam pisala.
Uostalom vidi sliku 🙂
Napomena: U ovoj fazi možete ubaciti u poneku šljivu, mali komad oraha ili badema.
Dok ste očistili šljive, već je spreman šećer pa lepo dodajte šljive da ne potamne na vazduhu.
Kuva se obično između 50 – 60 min u zavisnosti od situacije.
Kada dodam šljive stavim na četvorku a posle smanjim na trojku.
Pri kraju kuvanja dodajte malo limunovog soka. Poželjno je dodati šipku vanile ili list rozetle.
Naravno, najbolji način da proverite da li je slatko kuvano je da malo soka stavite na tacnicu da se prohladi pa ako lepo gusto klizi sa kašičice, onda je gotovo.
Prijatno i uživajte 🙂
