gulaš – imenica, muški rod
značenje reči gulaš:
– jelo od mesa, obično goveđeg, sa dosta luka, obilno začinjeno paprikom
Zanimljivo:
Paprikaš, perkelt – Pörkölt i ragu – Ragout su sinonimi za gulaš
Poznavaoci gastronomije se neće složiti u potpunosti.
Potrebna su dodatna objašnjenja:
Međunarodna gastronomija, S. Drašković, Mađarska kuhinja, str. 100
Sva navedena jela se pripremaju na isti način, jedino što je u novije vreme postalo uobičajeno da se gulaš priprema isključivo od goveđeg ili junećeg mesa.
Originalni gulaš mađarskih pastira se pripremao od mesa različitog porekla, divljih i domaćih životinja.
Tradicija, koja se održala do današnjih dana, praktikuje kuvanje hrane u velikom loncu, u kome se pre svega pravi bogati gulaš.
Danas je ovaj metod pripreme hrane malo izmenjen, pa se spremaju uglavnom manje porcije i često se ne kuva iznad plamena, kao nekad.
Postoji nekoliko stilova ovog recepta, u zavisnosti od toga koliko se tečnosti koristi i koji su sastojci.
Najčešće se pravi perkelt, tipičan gušći gulaš kod koga je meso iseckamo na kocke;
paprikaš, koje je jače začinjen paprikom i često sadrži pavlaku;
postoji i slabije začinjena verzija tokanji kod koje je meso isečeno na trake a ne na kocke….
poreklo reči gulaš:
mađ. – gulyás hús
gulyás (čobanin, stočar) + hús (meso)
Zanimljivo:
Još od srednjovekovnih vremena mađarski pastiri su čuvali ogromna krda stoke u Panonskom ravnicama.
Odvojeni od naselja sami su pripremali svoje obroke.
Obrok od mesa koji je bio karakterističan za pripremu u tim okolnostima vremenom se proširio na urbane delove i dobio je naziv prema pastirma koji su ga pripremali.
Prvobitno gulaš je bio čorbastiji, više je odgovarao onome što se danas naziva – gulaš čorba.
Primeri upotrebe reči:
Говеђи гулаш . . . Исеци говеђе меко (крто) месо на омању парчад, метни у шерпењу масти, на то подоста исечена црна лука, све заједно да се прига у својој чорби (у сопственом соку), који ће од меса изићи. Онда осоли, запапри …
Pročitaj: kako je nastala i šta znači reč – papazjanija
…јагњеће печење, гулаш од срндаћа устрељеног у вировачким шумама у криволову, гулаш од печурака и сојиних комадића, сармице од зеља посне, прелив од овчијег киселог млека (по жељи), сармице од …
Gulaš se proizvodi od goveđeg mesa (goveđi g…š), svinjskog mesa (svinjski g…š) ili drugih vrsta mesa I, II ili III kategorije, sa dodatkom zaprške, bujona, paradajza i začina. U proizvodnji gulaša može se upotrebiti i iskuvano meso …
… гулаш (има две сорте: кад кажете унгарски гулаш, онда донесе вам мало запапрен гулаш који ништа друго није него паприкаш );
Мрсне славе сличне су ранијим, сем што се као предјело негде износи сир и кајмак, пихтије, после супе сарма, гулаш или паприкаш, а уз печење салата.
Pogledaj: kako je nastala reč – muškatla
