gulaš

    gulaš – imenica, muški rod

    značenje reči gulaš:

    – jelo od mesa, obično goveđeg, sa dosta luka, obilno začinjeno paprikom

    gulaš šta znači poreklo reči

    Zanimljivo:

    Paprikaš, perkelt – Pörkölt i ragu –  Ragout su sinonimi za gulaš

    Poznavaoci gastronomije se neće složiti u potpunosti.

    Potrebna su dodatna objašnjenja:

    Međunarodna gastronomija, S. Drašković, Mađarska kuhinja, str. 100

    Sva navedena jela se pripremaju na isti način, jedino što je u novije vreme postalo uobičajeno da se gulaš priprema isključivo od goveđeg ili junećeg mesa.

    Originalni gulaš mađarskih pastira se pripremao od mesa različitog porekla, divljih i domaćih životinja.

    Tradicija, koja se održala do današnjih dana, praktikuje kuvanje hrane u velikom loncu, u kome se pre svega pravi bogati gulaš.

    Danas je ovaj metod pripreme hrane malo izmenjen, pa se spremaju uglavnom manje porcije i često se ne kuva iznad plamena, kao nekad.

    Postoji nekoliko stilova ovog recepta, u zavisnosti od toga koliko se tečnosti koristi i koji su sastojci.

    Najčešće se pravi perkelt, tipičan gušći gulaš kod koga je meso iseckamo na kocke;

    paprikaš, koje je jače začinjen paprikom i često sadrži pavlaku;

    postoji i slabije začinjena verzija tokanji kod koje je meso isečeno na trake a ne na kocke….

    poreklo reči gulaš:

    mađ.gulyás hús

    gulyás (čobanin, stočar) + hús (meso)

    Zanimljivo:

    Još od srednjovekovnih vremena mađarski pastiri su čuvali ogromna krda stoke u Panonskom ravnicama.

    Odvojeni od naselja sami su pripremali svoje obroke.
    Obrok od mesa koji je bio karakterističan za pripremu u tim okolnostima vremenom se proširio na urbane delove i dobio je naziv prema pastirma koji su ga pripremali.

    Prvobitno gulaš je bio čorbastiji, više je odgovarao onome što se danas naziva – gulaš čorba.

    gulaš čorba
    gulaš čorba

     

    Primeri upotrebe reči:

    Говеђи гулаш . . . Исеци говеђе меко (крто) месо на омању парчад, метни у шерпењу масти, на то подоста исечена црна лука, све заједно да се прига у својој чорби (у сопственом соку), који ће од меса изићи. Онда осоли, запапри …

    Pročitaj: kako je nastala i šta znači reč – papazjanija

    …јагњеће печење, гулаш од срндаћа устрељеног у вировачким шумама у криволову, гулаш од печурака и сојиних комадића, сармице од зеља посне, прелив од овчијег киселог млека (по жељи), сармице од …

    Gulaš se proizvodi od goveđeg mesa (goveđi g…š), svinjskog mesa (svinjski g…š) ili drugih vrsta mesa I, II ili III kategorije, sa dodatkom zaprške, bujona, paradajza i začina. U proizvodnji gulaša može se upotrebiti i iskuvano meso …

    гулаш (има две сорте: кад кажете унгарски гулаш, онда донесе вам мало запапрен гулаш који ништа друго није него паприкаш );

    Мрсне славе сличне су ранијим, сем што се као предјело негде износи сир и кајмак, пихтије, после супе сарма, гулаш или паприкаш, а уз печење салата.

    Pogledaj: kako je nastala reč – muškatla

    Tags: mađarski
    « Back to Glossary Index
    SHARE
    Previous articlezgranut
    Next articlegovedo