Kako se kuva slatko od belih trešanja
E ti naši stari dobri običaji. Nikako ne mogu da shvatim zašto je ok da popijem koka kolu ili šveps a ne čašu hladne vode i slatko. Od belih trešanja mi je omiljeno:-).
Ne kažem da nije simpatična definicija koju daje Vukajlija, dobro, možda malo preterana.
Za sada ne odustajem i priznajem javno zimu čekam sa cca. četrdesetak tegli raznog slatka.
Ono što su drugi narodi prepoznali kao proizvod, koji donosi puno novaca, brendirali i dali u masovnu proizvodnju, to je sasvim u redu. Mi se sa našom tradicijom bukvalno sprdamo.
Ne dam se, mada nisam sigurna, koliko će mlade generacije prihvatiti kuvanje slatka. Ako nekom padne napamet, pomislih, da ja to lepo pokušam da objasnim. Niti je teško, niti zamorno.
Idemo redom, korak po korak.
1. Najpre kupimo bele trešnje.
Minimalna količina belih trešanja koju treba da kupite je 3kg.
To je pravilo starijih i iskusnijih domačica:
da bi se skuvalo idealno slatko, količna voća mora da bude oko 2 kg neto.
Ne valja ni manje a ni više. Naravno, potrebno je da imate i odgovarajuću šerpu.
Količina na fotografiji je 6 kg, za 2 ture kuvanja slatka od belih trešanja.
2. Uzmemo šerpu i sipamo na dno šerpe 1 kg šećera.
Pošto mi je mera oko 2 kg voća, na šta ide cca. 2kg šećera onda imam šerpu od 7 litara koja je idelana za tu količinu. Veća ne može da stane na ringlu i da se postigne odgovarajuća temperatura, manja je veće zezanje, moraš da budeš vešta da ne prekipi.
3. Uzmemo otprilike oko 3 kg trešanja, operemo i očistimo od koštica.
Taj deo je jedino malo zahtevniji i dosadniji, priznajem.
Može se koristiti poseban aparat za vađenje koštica, onda ide brže. Ja ga ne koristim, otvorim svaku trešnju da očistim od eventualnih crvića 🙂
4. Očistite, recimo, jednu trećinu, izmerite i ubacite u šerpu sa šećerom i protresite.
Ne valja da dugo trešnje stoje očišćene, tamne u dodiru sa vazduhom. Ništa to nije strašno, samo slatko bude tamnije.
Ovako, ako dodajemo postepeno i promešamo sa šećerom da bele trešnje ostanu bele.
Kada očistimo sve trešnje i izmerimo, dodamo šećera do ukupne količine (već smo stavili 1 kg. pa ako imamo 2,1 kg očišćenih trešanja dodamo još 1,1 kg i još malo, nekih 100-150 gr, onako za sefte). Dodamo čašu vode, manju.
Protresemo šerpu, može i lagano da se izmeša sa drvenom varjačom i ostavi se da postoji jedno 15-20 min.
5. Uključimo najpre ringlu na slabije, dok ne dobijemo otprilike ovakvu vodenastu smesu. Onda možemo da prebacimo na jaku vatru.
6. Zadovoljno slatko počinje da šapuće
Da,da, tako su stare naše bake govorile, nema šta da se misliš u vezi kuvanje slatka, slatko samo priča, šapuće, sve ti se kaže, šapne. To je to, čim je počelo da stvara mehuriće, da šapuće – oslušnite, čućete i sami, tu smo još samo malo.
Sad to zavisi i od šporeta i od zrelosti voća, koliko traje sam proces šaputanja odnosno kuvanja, od 45-60 minuta.
7.Sada očistimo pola limuna i isečemo ga na tanke listiće i ubacimo u slatko. Pustimo da vri još 5 minuta i gotovo.
8. Ostalo je samo da “raspenimo” slatko, tj. da skinemo tu penu koja je ostala po površini i koja se skupila po ivici šerpe.
Uzmemo šerpu, rukavicom ili krpom, naravno, da se ne bi opekli i protresemo šerpu, levo, desno nekoliko puta, da se pena skupi po sredini. Onda se lako u par poteza skine kašikom sa površine.
9. Nakvasimo krpu i pokrijemo slatko da se hladi.
Kako izgleda finalni proizvod, što se tiče boje i teksture, evo sipala sam malo na belu tacnu, nadam se da se dobro vidi, ukus vam ne mogu prepričavati, mora da se proba:-)
Naravno pitanje je koga interesuje ova tema. Pa ako bar nekoga motivišem da spremi slatko i seti se da mi imamo svoju tradiciju osvežavanja u vrelim danima, ja sam zadovoljna.
Pročitaj: Slatko od dunja, način pripreme
Nema lepseg posluzenja od slatka i ´ladne vodice. Divno si opisala i ilustrovala korake… pravi tutorijal za vesele, ali i vredne domacice. 🙂
Thanks, Zverko, potrudila sam se, mada su mi fotke, sačuvaj bože, moram da kupim bolji mobilni.
Važno da je pregledno.
Pregledno, duhovito, zanimljivo. Kao i uvek, super tekst. Ovo mi je br.2 slatko. Ipak su kupine br.1 Sve u svemu nema lepseg, kao sto rece Zverka, posluzenja.
Јоооооооооој слатко ♥ Спремили моји не знам ни ја колико, биће весело кад се заврши испитни рок 😀
Извин’те, није ми јасно само, колико дуго се тај шећер топи пре него што убацимо трешње? Или се прво све измеша па се убаци вода па се тек онда стави на ватру?
Није као да ћу да кувам слатко (можда једног дана, ко зна), али ме занима 🙂
Baba me je učila i slatko i džem da kuvam i znam da treba šećer da se topi prvi i onda kad ubaciš voćke one se “ukandiraju”, što se slatkog tiče. A kad kuvaš prvo voće pa posle dodaš šećer, onda se voće raspadne i tako se pravi džem. 🙂
Jesi ponosna na mene sad? 🙂
Kuvaću sva slatka ovog sveta kada budem živela u svojoj kući. Biće to šareno ludilo tegli.
Baš si lepo ovo sve napisala, treba mi deca da znamo da spremamo svašta nešto. :)))
:*
Joooj ToMCee i ja kažem, nigde na svetu (kao mnogo se po svetu sprema, nema veze tako se kaže) dakle nigde nema lepšeg slatka nego u Paraćinu. Baš ti zavidim.
Što se tiče same tehnologije spremanja, izmeša se sve i šećer i voda i slatko pa se stavi malo da odstoji, pa se onda kuva. Ali postoji više načina, možda tvoji znaju neki drugi 🙂
Uživaj i javi koje si sve slatko zatekao.
Dži, lepo je tebe baba učila i naučila, to je drugi način kuvanja slatka, kada se prvo ušpinuje šečer.
Hvala Dži, sad sam pocrvenela.
Pero,
hvala puno na lepim rečima, kuvaćemo i slatko od kupina, bože zdravlja.
To je sasvim drugi postupak, sa špinovanim šećerom. (O tome je Dži pisala)
Хвала, хвала 🙂 Ма, нигде није као код куће! Хвала на детаљнијем објашњењу, то ми је требало. Али распитаћу се ја и код куће, па ћу јавити ако има неке разлике, као и шта сам затекао. Ваљда неће све појести без мене 😀
Jao, draga Amarilis, kako to divno izgleda 🙂 Ovo mi je najdraže slatko! Odavno sam prestala da kuvam slatka, sem ponekad, kada se jako poželim. I tad izbor padne samo na “šumska” voća: divlju kupinu, šumsku jagodu i borovnicu.
Znam šta je zbunilo Tomicu, to što na prvoj slici trešnje izgledaju kao da su u ušpinovanom ili nekom polu istopljenom šećeru, a izgleda da su samo bile mokre, pa kad ih je tetka Amarilis muljnula u šećer da ne potamne kao što je rekla, određena količina šećera je počela da se topi od vlažnih trešanja. Eto, sad sam ispala pametna u društvu.
:)))
Hvala Emo,
Ti je meni najdraze slatko.
Kuvacemo i šumske voće, nadam se, pošto je to drugi postupak i što Zverka reče, zahteva drugi tutorijal 🙂
ToMCee
javi obavezno ako nije preteklo slatka kod kuće, da ti doturi nešto tvoja tetka Amarilis 🙂
Dži ti si jedna preslatka pametnica, prepametna. Sve si skontala 🙂
Vratila sam se na ponovno “posluženje”, i da kažem još nešto: Volim što sa crvićima ideš “oči u oči”, ako razumeš šta sam ovim dodatkom htela reći 🙂
Emo. to je borba jedan na jedan.
Comments are closed.