kvasac imenica, muški rod
značenje reči kvasac:
-
1. kvasne gljivice koje izazivaju fermentaciju
-
kvas – starosrpska reč za kvasac
- kiselo testo ili drugo što kiselo, s čega ukisne hleb ili drugo što kao npr. mleko, Daničić
-
dela telesnog grešnog čoveka
Pazite se od kvasa farizijeskog!
Kvas, bagra, krv. Rekla sam ja da onde ima nemačkog kvasa…. M. Pavlinović
Poreklo reči kvasac:
kvasac, kvas – praslovenska, sveslovenska i starospska reč квасцы́, квасъ
Najpoznatiji je pekarski ili pivski kvasac koji se koristi za podizanje testa.
vidi dignuti (se), dići
u osnovi glagol kvasiti, učiniti mokrim – ква́сить, расква́сить, odnosno kisnuti, kiseliti
indev. – *kwat
ruski – квас, kiseo napitak
lat. caseus – sir (kiselog ukusa)
Zanimljivo:
Interesantno je da se poreklo nemačke reči Käse i engleske reči cheese -sir direktno povezuje sa pomenutom indoev. osnovom – *kwat, odnosno Old Church Slavonic kvasu “leaven; fermented drink,” kyselu “sour,” -kyseti “to turn sour;” Czech kysati “to turn sour, rot;” Sanskrit kvathati “boils, seethes;” Gothic hwaþjan “foam”… link
Primeri upotrebe reči:
U Grblji kad žena metne kruh u peć, ona uzevši što sa zemlje u ruku reče: ovo u ruku a kruh u kvas! (da bi kruh u peći narastao) Vuk, Rečnik
И квасац се може урећи. Деси се домаћици да се квасац „поремети” и да умешени хлеб не буде добар. Тада се замеси нов квасац. Обично се позајмљује мало квасца од сусетке, а да се не би и њен „пореметио”, узајмљени квасац ...
Pogledaj: kako je nastala i šta znači stara srpska reč – skorup
Квасац и начин његовог коришћења познати су човеку већ хиљадама година, међутим, упознавање његове физиолошке, хемијске и нутритивне природе почиње тек у 19. веку…
Затим и оне две бабе чучну поред ње, старија десно, а млађа лево, па заједнички у теписији умесе квасац од непросејаног кукурузног брашна, жмурећи и ништа не говорећи. Кад прође помрачење, најстарија баба узме квасац, …T. Đorđević, Priroda u verovanju i predanju našeg naroda.
Najveću osetljivost nakon izlaganja uzorcima pokazuje patogeni kvasac C. albicans, a najmanju bakterija E. coli.
Аерација („проветравање“) се уствари врши честим мешањем и бућкањем спремљене каше, док се у индустриској производњи квасца продувава ваздух (специјалним постројењем, кроз узету хранљиву подлогу.
