Slatko od kupina – starinski recept
Umesto uvoda – za one, koji su svratili prvi put (dobrodošli u svakom slučaju) :
Ja nisam baš neki profesionalac, niti food blogerka.
Ne kuvam ja loše, naprotiv 🙂
Poenta mojih pisanija na tu temu je ipak čuvanje naše, srpske tradicije.
Dan je lepši, ako započne kašičicom slatka i to još od kupina!
Dosta je bilo priče, kuvamo slatko od kupina:
Slatko od kupina – špinovati šećer ili ne?
Slatko od kupina se može kuvati tako što se najpre ušpinuje šećer, pa se onda dodaju kupine.
Ja sam izabrala drugi način, onako kako je moja nana još kuvala, davno, davno…. na dobrom, starom smedervcu.
Najpre moramo da kupimo kupine. Moj savet je da uzmete gajbicu iz 2 razloga:
-
što se manje motaju kupine po rukama, premeštaju, bolje će se održati
-
kupine se pakuju u male gajbe oko 2 – 2,5 kg.
-
postoji pravilo (pojma nemam da li je tačno, ja ga se pridržavam) da je slatko najlepše kada se kuva količina oko 2 kg; znači to je to, malo će se pojesti i eto prave mere za slatko
Sad je vreme da kupine operemo. Ponavljam, što manje po rukama, to bolje. Najbolje je da koristite cedeljku – evo moje:
Izmerimo cediljku, zatim peremo kupine pod jakim mlazom vode, pustimo da se doooobro ocedi i zatim izmerimo ponovo, odbijemo težinu cediljke i idemo na sledeću fazu.
Za slatko od kupina je potreban samo šećer.
Postoje razmere od 1-1 do 1-1.5 u korist šećera.
Ja na kilogram očišćenih kupina dodajem 1 kg i 250 grama šećera.
Sada ide važna faza, a to je ređanje u šerpi : šećer, kupine, šećer, kupine, šećer …
Šećer ide kao prvi i poslednji sloj!
Protresemo malo šerpu, da se sve kupine dobro ušuškaju u šećer.
Pročitaj: Slatko od dunja
Kupine i šećer
Kad smo to završili, uzmemo krpu, pokvasimo je, prekrijemo šerpu i ušuškamo krajeve u drške, da se lepo zategne.
Zašto se krpa kvasi? Pa probajte to da uradite sa suvom krpom, sve će vam biti jasno.
Sada kupine idu na spavanje cca. 6-8 sati, recimo spremimo uveče, kuvamo ujutru ili obrnuto.
Slatko od kupina – kuvanje
Kada smo došli do faze kuvanja, sipamo jednu čašu vode na kupine. Neka malo odstoji. Posle 15-20 minuta, možemo da počnemo da kuvamo. Najpre nešto slabija vatra, da se otopi šećer a onda pojačamo (ne znam na koliko, srednje jače, recimo, ja koristim plin).
Važna stvar: kažu da šerpa sa slatkom ne sme nikad da se meša, samo sme da se protrese.
Držala sam se i ja tog pravila, dok mi se jednom nije protreslo slatko po šporetu. Godinama već koristim drvenu varjači i po potrebi, pažljivo promešam slatko, naročito u ovoj prvoj fazi topljenja šećera.
Kako znamo da smo podesili dobro temperaturu? Čim se šećer otopi, na laganoj vatri, kada pojačamo, slatko mora da počne da peni.
Važna faza: ovo što vidite na slici, ova pena po ivicama se sakuplja i skida tokom kuvanja.
Koliko dugo se kuva slatko? Evo, odgovora:
Ovako izgleda skuvano slatko, a to znači:
-
da od početka do kraja kuvanja, nije prošlo kraće od 45 min ni duže od 60 min, zavisi, koju ste temperaturu koristili
-
da se ravnomerno peni preko cele površine šerpe i da ta pena šapuće (čuje se, časna reč)
-
naravno – da probate kašičicom, da li je počelo slatko da se zgušnjava (za taj eksperiment, morate da izvadite malo slatka na tacnu da se prohladi, da bi dalo pravu sliku)
Nema šanse da omanete, samo napred i uživajte!
Prijatno 🙂
Pročitaj: Slatko od belih trešanja, recept
